【參考答案】

　　18．（4分）指抗壞血酸。（2分）抗壞血酸就是人體需要的營養(yǎng)萬分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）

　　19．（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚周圍的氧氣，保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊；（2分）（2）促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng)，加快“發(fā)色”過程。（2分）

　　20．（4分）（1）“可能”表不確定性，說明了亞硝酸鹽本身并不致癌，保有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時，才有致癌風(fēng)險。（1分）體現(xiàn)屯說明文語言的準(zhǔn)確性。（1分）（2）“敗家”運(yùn)用比喻，（1分）生動形象地說明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成另一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。（1分）

　　21．（3分）舉例子，（1分）具體地說明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。（2分）

　　22．（4分）凍是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營養(yǎng)價值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加食品穩(wěn)定性，不必談“劑”色變（2分）。只要合理使用食品加劑，對人體是無害的。（2分）（如果答成食品添加劑都是有害的，不給分）