參考答案：

　　1．不能刪掉。因?yàn)閷?xiě)母親種花草和蔬菜是為下文描寫(xiě)母親精心為“我”種苦瓜、燒苦瓜作鋪墊，突出母親熱愛(ài)生活、富有愛(ài)心的品格。

　　2．不僅寫(xiě)出了母親高興的程度，而且暗含母親是因兒子的高興而高興，含蓄表達(dá)出母親對(duì)兒子無(wú)私的愛(ài)心。

　　3．①卒章顯志，點(diǎn)明了母親與苦瓜相同的品格。②語(yǔ)言上將濃烈的感情寓于平淡的敘述中，言有盡而意無(wú)窮。

　　4．①全文以苦瓜為線索，展開(kāi)故事情節(jié)。②用苦瓜象征母親的品格，表達(dá)對(duì)母親的贊美與懷念、贊同。

　　（意思對(duì)即可）