滿漢全席始于清代中葉，是我國(guó)一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。

　　滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場(chǎng)合，是科舉考試結(jié)束后地方官史宴請(qǐng)主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣;主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細(xì)而豐盛的。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場(chǎng)面、規(guī)模、等級(jí)、陪宴人員的職位、供應(yīng)筵席用的烹飪?cè)�料及果、酒的品種和數(shù)量等等。都有嚴(yán)格的規(guī)定。官府中舉辦滿漢全席時(shí)首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座后由待者上進(jìn)門點(diǎn)心。進(jìn)門點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。進(jìn)門點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。

　　滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，擅于燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調(diào)特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。

　　滿漢全席濫觴于京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚(yáng)州等地都有滿漢全席。滿漢全席菜單

　　1、四到奉：什錦頭盒―個(gè)、下馬點(diǎn)二式(粉果、煙麥)、上湯片兒面每位―盆

　　2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁

　　3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰

　　4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉

　　5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍

　　6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素

　　7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林

　　8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨

　　9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞―對(duì)、冶爾巴―札、掛爐片皮鴨―對(duì)

　　10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌