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身邊的科學:水滴入熱油里為什么會濺起來

來源:奧數(shù)網(wǎng)整理 2013-05-22 18:07:22

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  用油炒、炸食物的適當溫度,一般是在160℃~200℃左右。這時,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中。我們知道,水到100℃就沸騰.液體的沸騰就是汽化,此時,其體積不僅發(fā)生很大變化,而且還是在很短的時間里變化的。 少量的本進入了多量的高溫的油里,水便爆發(fā)性地汽化蒸發(fā)。這樣,周圍的油被帶得飛濺起來,由此,就產(chǎn)生了"濺油"現(xiàn)象。炸藥是一種猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因為炸藥的主要成分硝化甘油是由碳,氫,氮,氧組成的,這些東西在爆炸時,各自都因急劇的化學變化而產(chǎn)生氣體,其體積突然猛增,于是發(fā)生爆炸。炒、炸食品時發(fā)生的"濺油"現(xiàn)象,就是急劇蒸發(fā)的少量氣體在非常短的時間里激起了周圍的液體所造成的。

 

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