孩子中午在學(xué)校吃了什么？吃好吃飽了嗎？這些是家長(zhǎng)普遍關(guān)心的問(wèn)題。由于學(xué)校采取封閉管理，也為食品安全衛(wèi)生考慮，家長(zhǎng)不常有機(jī)會(huì)走進(jìn)校園，了解一份菜從制作到端上餐桌的過(guò)程。近日，“媽媽團(tuán)”的幾位成員“突擊”走進(jìn)兩所學(xué)校的食堂，跟隨孩子們一起體驗(yàn)校園午餐，寫出了這份校園午餐體驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)也提出了一些自己的建議。

　　聯(lián)手專職營(yíng)養(yǎng)師每周刷新菜式

　　體驗(yàn)地點(diǎn)：雨花區(qū)楓樹山小學(xué)食堂

　　6日11時(shí)15分，“媽媽團(tuán)”團(tuán)員“別一朵幸福的小花”在記者的陪同下，走進(jìn)了這所長(zhǎng)沙名校。主管學(xué)校后勤工作的副書記匡迎春爽朗地說(shuō)：“快走，要準(zhǔn)備開餐了，去看看有沒(méi)有提前分餐的情況。”

　　學(xué)校有大小7個(gè)食堂，近千平方米，學(xué)生有680人在校搭餐，按班級(jí)和年級(jí)在1至7號(hào)食堂用餐，每天11時(shí)45分由副班主任領(lǐng)到相應(yīng)的食堂和固定的座位上用餐。食堂是由教室改造，不大，人多。為避免湯湯水水灑在孩子們身上和地上，并保證孩子們吃到熱乎乎的飯菜，學(xué)校規(guī)定，上午9時(shí)要打開食堂的空調(diào)，11時(shí)20分才可以分餐，提早分餐要扣分。

　　這一日，孩子們吃的是花菜炒肉、紅椒炒肉、上海青和湖藕湯。“兩葷一素一湯是標(biāo)配，中餐每頓按7元配餐。連續(xù)兩天沒(méi)在校吃，就在學(xué)期結(jié)束時(shí)折現(xiàn)退給孩子。”

　　在《就餐情況登記表》上，能看出孩子喜歡吃什么，不愛(ài)吃什么，是每周食譜的參照之一。重要的參照是由學(xué)校聘請(qǐng)的專職營(yíng)養(yǎng)師提供的每周食譜。“孩子們喜歡煎炸類熱量過(guò)高食品，不喜歡蔬菜。營(yíng)養(yǎng)師提供的每周食譜，將孩子一周所需的維生素、蛋白質(zhì)、熱量分解到每天的食譜中，是均衡孩子們營(yíng)養(yǎng)的重要參考。”在學(xué)校的后樓樓梯口，幾名剛吃完飯的孩子圍在一張藍(lán)色的每周營(yíng)養(yǎng)食譜前討論第二天的中餐。

　　“還有一個(gè)參考體系是市場(chǎng)物價(jià)的實(shí)際。例如，營(yíng)養(yǎng)師有一天提供的菜式之一是煎小泥鰍，一次要備足約700人的量，價(jià)格太高于餐配標(biāo)準(zhǔn)，我們就和營(yíng)養(yǎng)師溝通尋找同等營(yíng)養(yǎng)值的替代食材。”匡迎春說(shuō)。

　　對(duì)于學(xué)校食堂這一塊的管理，用校長(zhǎng)唐鈞的話說(shuō)是：我們明確學(xué)校不賺一分錢、個(gè)人不收取供貨商的任何財(cái)物、家長(zhǎng)學(xué)生雙滿意的原則，學(xué)校采取三人同行采購(gòu)制，90%的食材從麥德隆、步步高等大超市采購(gòu)，肉菜等食材采取索證制從固定供應(yīng)點(diǎn)進(jìn)貨，把食堂管理作為名校增值服務(wù)項(xiàng)目。

　　【體驗(yàn)建議】專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師能否在學(xué)校常設(shè)

　　“別一朵幸福的小花”在體驗(yàn)中注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：匡迎春看到紅椒炒肉里的大蒜葉后，建議廚房工作人員今后不要舍不得幾片葉子而犧牲飯菜的看相。針對(duì)孩子不喜食蔬菜的現(xiàn)狀，學(xué)校注重每天蔬菜顏色的搭配，在刀工上以丁、絲為主，以促進(jìn)孩子們的食欲。她認(rèn)為這些細(xì)節(jié)關(guān)注值得到市內(nèi)各校推廣。

　　“別一朵幸福的小花”提出，營(yíng)養(yǎng)師配餐制能否成為各校的通常做法，就像目前學(xué)校都配有心理專職或兼職老師一樣，將專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師在學(xué)校常設(shè)，“有的孩子太胖需要減肥餐，有的孩子太瘦需要增補(bǔ)餐，有的孩子是特殊體質(zhì)，學(xué)�？梢灾鸩綄�(shí)現(xiàn)校園午餐的精細(xì)化管理”。

　　原材料采購(gòu)，家長(zhǎng)可抽查是否短斤少兩

　　體驗(yàn)地點(diǎn)：芙蓉區(qū)八一路小學(xué)

　　“曉媽”的孩子在芙蓉區(qū)八一路小學(xué)，對(duì)于孩子中午在校的伙食，“曉媽”特別關(guān)注，體驗(yàn)起“學(xué)生”待遇來(lái)更是觀察入微。

　　八一路小學(xué)中午在校用餐學(xué)生是160多人，此外還有30多名老師，每天中午12時(shí)左右，師生共食一鍋飯。由于是城區(qū)中心地帶的老學(xué)校，并未建有專門的食堂，學(xué)校將一間雜物屋改造成食堂，還勻出兩間教室供三四年級(jí)和五六年級(jí)學(xué)生用餐，一二年級(jí)的孩子則由工作人員送餐到教室。

　　5日這一天，擺在“曉媽”面前的是：蘿卜丁炒唐人神臘肉、土豆燒肉、炒青菜和蘿卜骨頭湯。紅色、青色、白色搭配在一起，甚是愛(ài)人，味道清淡而不油膩。問(wèn)大廚曹愛(ài)平是不是小鍋炒出來(lái)的，她說(shuō)就是一鍋出的。“曹阿姨”曾是學(xué)校學(xué)生的家長(zhǎng)，因?yàn)轱埐顺吹煤�、做得香，大家都喜歡吃，她在校掌勺有12年了。

　　在這個(gè)學(xué)期，芙蓉區(qū)對(duì)于學(xué)校小餐桌的收費(fèi)以及審核進(jìn)行了剛性要求，以確保家長(zhǎng)交的每一分錢都花在孩子身上。八一路小學(xué)是一所農(nóng)民工子女比較集中的學(xué)校，為了減輕學(xué)生家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，有的同學(xué)按學(xué)期收費(fèi)，有的是按月結(jié)算，也有按季度結(jié)算的。每個(gè)月，總務(wù)部門都要清算一次用餐人數(shù)，重新調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，公布月度伙食開支情況，雖然都是些細(xì)碎事，學(xué)校每個(gè)環(huán)節(jié)都考慮周全，這讓“曉媽”對(duì)于孩子在校搭餐更放心和安心。

　　【體驗(yàn)建議】不妨每個(gè)學(xué)期安排一個(gè)家長(zhǎng)考察周

　　八一路小學(xué)的食堂不大，一人一個(gè)座位，“曉媽”擠不下，老師們同孩子們的飯菜是一樣的，只是還備了一個(gè)老干媽的辣椒碟。“曉媽”聽一位老師介紹，老師和孩子們一樣交費(fèi)，都要入學(xué)校的臺(tái)賬，一鍋菜、一口價(jià)，作為家長(zhǎng)很放心。

　　在學(xué)校體驗(yàn)中，“曉媽”發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)在每個(gè)新學(xué)期的第一周是最關(guān)心校園餐桌的，她曾看到過(guò)家長(zhǎng)里三層、外三層圍在食堂窗口外，看孩子吃飯的壯觀景象。她建議在每個(gè)新學(xué)期安排一個(gè)家長(zhǎng)考察周，讓家長(zhǎng)和孩子一起吃，按一樣的價(jià)格收費(fèi)，體驗(yàn)之后，家長(zhǎng)自然有了評(píng)價(jià)，再?zèng)Q定孩子是否在校搭餐。

　　11時(shí)45分許，楊祉潞所在的楓樹山小學(xué)一五班學(xué)生在副班主任老師的帶領(lǐng)下，洗了手，找到座位。

　　孩子們吃飯時(shí)，兩名穿白大褂、戴帽子口罩的工作人員在座位間穿梭，給舉手的同學(xué)添菜、添飯。

　　吃完午餐的孩子將盆子端到食堂門口的收理處，將飯菜倒凈，盆子疊放。

　　30分鐘左右，這間餐廳的孩子全部吃完了，副班主任老師翻開掛在門后的《就餐情況登記表》，用“差、良、優(yōu)”記錄每個(gè)孩子的用餐情況以及對(duì)伙食的評(píng)價(jià)。

　　12時(shí)30分左右，孩子們基本用餐完畢，每間食堂的工作人員迅速收拾整理。

　　此時(shí)，操作間的工作人員正在洗碗，開水燙過(guò)后，放置到消毒間的7個(gè)大消毒柜里。三位廚師按規(guī)定將每餐的每一份菜留樣放到留樣柜里48小時(shí)。

　　廚師把關(guān)

　　大廚曹愛(ài)平有“一絕”是食材用量拿捏得準(zhǔn)。孩子們的口味，曹阿姨最清楚，土豆絲、南瓜、芽白是最受歡迎的蔬菜。

　　老師把關(guān)

　　學(xué)校除了總務(wù)老師和大廚之外，還采取值周制，每位老師納入到食堂的日常管理中，每周安排三位老師負(fù)責(zé)制訂下一周的菜單、確訂每天的采購(gòu)量、收貨時(shí)的把關(guān)和相關(guān)的管理。

　　家長(zhǎng)把關(guān)

　　傳達(dá)室里有一份注明了每天采購(gòu)量的菜單，所有家長(zhǎng)都可以翻閱。八一路小學(xué)校長(zhǎng)羅維說(shuō)，有家長(zhǎng)拿著秤到學(xué)校來(lái)監(jiān)督，看看是不是按照計(jì)劃重量進(jìn)的貨，學(xué)校家委會(huì)的成員還不定期到食堂考察用量、衛(wèi)生和制作情況。

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