蔡美琴教授指出，一頓營養(yǎng)均衡的早餐能滿足孩子全天約30%的能量，作為孩子的父母一定要足夠重視早餐對孩子的重要性，必須堅持每天吃早餐。而一頓營養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)當包括4種以上的食物，不僅要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還需要維生素及礦物質(zhì)。作為常被學(xué)生和家長所忽視的水果蔬菜，恰恰是提供維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)元素的重要來源，而中國學(xué)生在這些營養(yǎng)元素的攝入明顯存在不足。因此建議在早餐中加入1至2份水果，能幫助孩子全面均衡營養(yǎng)，補充維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)，幫助減少肥胖等問題。

　　今年4月，一項名為“北京、上海、廣州三地小學(xué)生早餐飲食行為現(xiàn)況調(diào)查”的抽樣問卷調(diào)查在三地三萬余名小學(xué)生中進行。調(diào)查顯示：雖然三地學(xué)生、家長對于早餐營養(yǎng)的重要性已經(jīng)有所認識，然而北京和廣州仍有大約25%的小學(xué)生不能堅持每天吃早餐。絕大多數(shù)小學(xué)生的早餐主要是由家長準備的，吃早餐所花的時間在20分鐘以內(nèi)，北京和上海約有40%的小學(xué)生只用10分鐘在吃早餐上，廣州小學(xué)生中這一比例甚至超過55%。早餐進食速度普遍較快。

　　通過對調(diào)查結(jié)果的分析,上海市學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會專家委員會委員、交通大學(xué)營養(yǎng)系教授蔡美琴指出,三地小學(xué)生的早餐主要由谷類、奶類和蛋類組成,多數(shù)家長錯誤地認為從過去的“白粥加油條”過渡到“牛奶加面包”就是營養(yǎng)早餐了,超過一半的學(xué)生和家長甚至認為早餐不需要食用蔬菜和水果。