近年來，因蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等違法添加的非食用物質(zhì)引發(fā)的食品安全問題，讓人們一看到“食品添加”幾個字就神經(jīng)緊張。其實，大可不必。中國農(nóng)業(yè)大 學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅給《生命時報》記者算了一筆細(xì)賬，在看似平常的一日三餐中，我們不知不覺就和近百種食品添加劑打了交道。

　　面包里有20種添加劑


　　“實際上，你的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下并不會對身體產(chǎn)生明顯危害”。范志紅以國人常見的早餐和午餐為例，詳細(xì)地向記者列舉了其中可能使用的食品添加劑。
　　早餐。牛奶加面包成為時下不少上班族的早餐組合。純牛奶里理論上沒有任何食品添加劑，但面包添加劑則品種繁多，其中可能添加的有面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營養(yǎng)劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、色素、香精等，涉及到的化合物最多可達(dá)20種。
　　不過，如果你吃的是中國傳統(tǒng)的手工制作的早餐，里面含有的添加劑會少得多。拿“豆?jié){+包子+茶雞蛋”的組合來說，里面可能有的添加劑最多只是面粉氧化劑過氧化苯酰、中和面團用的碳酸氫鈉（小蘇打）和谷氨酸鈉（味精）。如果吃油條的話，還可能含有明礬。
　 　午餐、晚餐。“要是你夠勤快，把新鮮的烹飪原料買回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了。不過調(diào)味品中也是含有食品添加劑的。”范志紅表示。雞精 和肉精等含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香料、色素等。復(fù)合型湯料、調(diào)味醬、調(diào)味粉包等含食品添加劑更多。拿現(xiàn)在廣告做得鋪天蓋地的鮮味燉湯料來說， 里面就有多種增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、姜黃色素等。范志紅提示，如果使用半成品進(jìn)行烹飪，那么吃進(jìn)去的食品添加劑會更多。不少家庭主婦習(xí)慣 用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會有復(fù)合磷酸鹽類保水劑、吸收水分的植物膠、有防腐和發(fā)色作用的亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉、紅曲色 素、乳鏈球菌素等防腐劑。
　　零食和飲料。零食和飲料是最受年輕人酷愛的食品，也是食品添加劑的聚集地。范志紅說：“越是保質(zhì)期長的，口感出色 的，顏色漂亮的，打開包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開食品添加劑。”薯片可能含有：谷氨酸鈉、雙乙酸鈉、檸檬酸、酒石酸、抗結(jié)劑、單甘酯、磷酸酯、 β—胡蘿卜素等十余種。而松脆的餅干則肯定要加復(fù)合膨松劑，還經(jīng)常使用甜味劑、乳化劑、抗氧化劑、色素、香精等。各種蜜餞是甜味劑和防腐劑的聚集地，而一 些彩色糖果則是各種色素和香精扎堆兒的地方。
　　上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立則表示，粗算下來，每人每天吃進(jìn)去上百種食品添加劑，而這只是個基本數(shù)量。

 

 　　添加劑并非“非法添加物”


　 　在2月28日剛通過的《食品安全法》中，是這樣定義食品添加劑的：“指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工 合成或者天然物質(zhì)”。但這些化學(xué)物質(zhì)往往被我們誤解為就是引發(fā)食品安全問題的“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等，因此有專家認(rèn)為“食品添加劑為非法 添加物背了黑鍋”。實際上，對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點心等中的抗氧化劑，還有防止面 包長霉的丙酸鹽，等等。
　　“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分加工食品都會變得難看、難吃、難以保存。”范志紅這樣告訴記者。
　 　在中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石看來，中國對食品添加劑的規(guī)定還是較為保守的，也是安全的。“任何一個國家對添加 劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定，實行的是‘允許使用名單制度’，我國也不例外。很多在美國被允許使用的食品添加劑并沒有出現(xiàn)在中國的名單上。與歐美等國相比，亞洲 人對食品添加劑的擔(dān)憂強烈得多。亞洲食品信息中心曾對包括中國、印尼、泰國等國進(jìn)行的一項調(diào)查表明，絕大多數(shù)人認(rèn)為食品添加劑是最大或是最關(guān)心的食品安全 問題。但在歐美等國，這種擔(dān)憂根本不存在。”
　　那么，是什么原因讓中國百姓對食品添加劑如此擔(dān)心呢？陳君石認(rèn)為，主要有以下三大原因：一是媒 體報道中炒作的負(fù)面新聞太多，例如稱“糖精有毒”等，媒體從業(yè)者本身也存在誤將“非法添加物”等同于食品添加劑的問題；二是部分企業(yè)為迎合消費者心理，打 出本產(chǎn)品“不含任何添加劑”、“無防腐劑、色素”的幌子迷惑老百姓，讓人誤以為這些東西對人體有害；三是政府、專家對添加劑負(fù)面信息的解釋力度不夠。“如 果出了問題，哪怕不是食品添加劑的錯，至少得向公眾解釋10遍才會有效，但我們有時連一遍都做不到。”
　　“不過，我還要說的是，雖然說中國食品添加劑沒出人命，并不意味著沒有問題。”長期關(guān)注食品安全問題的陳君石院士憂心地對記者說。最保守估計，我國約有５０萬食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中大多數(shù)是小型企業(yè)，在食品添加劑的使用過程中，容易出現(xiàn)超范圍或超量使用的問題。
　 　不過，令人欣慰的是，全國人大常委會法工委行政法室主任李援告訴記者，《食品安全法》中對食品添加劑有了三個重要規(guī)定：一是食品添加劑目錄中沒有的所有 物質(zhì)都不能添加。只要添加，就屬于違法行為。二是要加食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)以外的物質(zhì)，一定要先經(jīng)過衛(wèi)生部門安全性評估，認(rèn)為它是安全的，并且添加進(jìn)去對于改變 食物的品質(zhì)有利的，列入食品添加劑名目以后才能添加。未經(jīng)批準(zhǔn)就上市，也是違法的。三是添加劑的含量限量，必須在標(biāo)簽和說明書上準(zhǔn)確地寫出。超過這個標(biāo)準(zhǔn) 也是違法。

　　如何避免過多攝入

　　盡管食品添加劑都是很安全的物質(zhì)，但是如果你還是對它比較擔(dān)心的話，范志紅提醒說，有一些方法可以減少添加劑的攝入：
　 　買原材料回家自己做。最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。喝飲料不如吃水果（但不提倡榨汁）。同時，還應(yīng)少吃高度加工食品，如薯片、餅干、 派等（鹵制品和腌菜不算高度加工，盡管有點危險，但它們所用的添加劑并不多）。路邊攤上的燒烤、熟肉等產(chǎn)品最好別吃，因為缺乏監(jiān)管，加入非食用物質(zhì)或濫用 食品添加劑的機會比較大。要選擇富含各類維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。