綠豆南瓜湯

　　主料：綠豆、老南瓜各適量。

　　配料：鹽、冰糖各適量。

　　做法：1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；

　　2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，冰糖；

　　3、煮至爛熟后，放鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：清熱解暑、利尿通淋，是夏日的理想飲料。

　　【烹飪小妙招】

　　南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。

　　食用南瓜的禁忌

　　南瓜性溫，體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者慎食。

　　南瓜不宜與豬肝、羊肉、蕎麥同吃，以免引起胸悶腹脹、消化不良等反應(yīng)。

　　南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如 重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒的功效，并且能使胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，加快潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能還能促進(jìn)膽汁分泌， 增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于食物的消化。

　　南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

　　南瓜對(duì)人體有防癌、驅(qū)蟲等作用，經(jīng)常食用很有益處。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。

　　南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

　　常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。

　　南瓜的食用方法指南

　　南瓜有許多種吃法，每種都有不同的食療效果。南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生食驅(qū)蛔、解毒。

　　南瓜制成南瓜粉，長(zhǎng)期服用，可治療糖尿��；南瓜洗凈切片，用鹽腌后以食醋涼拌，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜餅，都能較好地保存其營(yíng)養(yǎng)。

　　3、黃瓜的食用方法指南

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因?yàn)榫S生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

　　研究證明，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜皮應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中流失。

　　吃黃瓜時(shí)，一定要保留黃瓜把兒，這是因?yàn)�，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。

　　如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。

　　黃瓜汁的做法很簡(jiǎn)單，將新鮮的黃瓜簡(jiǎn)單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。

　　早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強(qiáng)大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個(gè)黃瓜的效果好。

　　【保健菜譜】

　　蓑衣黃瓜

　　主料：大黃瓜一根。

　　調(diào)料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。

　　做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切；

　　2、朝天椒切絲，泡入冷水中。

　　3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；

　　4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；

　　5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。

　　6、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

　　功效：排毒解暑、降脂降壓。