一場食鹽加碘的爭論，并沒有實質(zhì)解決碘鹽的爭端，但是它讓許多人明白了一個科學(xué)常識：任何的“營養(yǎng)成分”，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但是可能在另一個使用量下危害健康。在吃不吃加碘鹽讓許多人糾結(jié)不已的時候，人們悄然發(fā)現(xiàn)，許多所謂的“營養(yǎng)鹽”又?jǐn)[上了貨架：低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽……令人眼花繚亂。固然我們有著“選擇權(quán)”，可是，怎么選呢？

　　目前中國人群的食譜中，高鹽可能是最大的不健康因素。鹽中的鈉是身體必須的元素，但是過多的鈉會升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發(fā)生也有一定關(guān)系。權(quán)威機構(gòu)推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個量大致相當(dāng)于6克食鹽。而且，這個2.3克其實還應(yīng)該包括飲食中其它來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。中國人每天食用的食鹽達到10克左右。因此，降低食鹽攝入量是中國社會“健康用鹽”的當(dāng)務(wù)之急。低鈉鹽的出現(xiàn)號稱能夠解決這個問題。目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65%。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽，那么降低鈉攝入量的作用就會是明顯的。不過，我們所需要的“咸味”是要由鈉來產(chǎn)生的，所以同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的咸度將會不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果就會打折扣。好在，鉀和鈉的化學(xué)性質(zhì)有一定的相似性，所以氯化鉀也能產(chǎn)生一定的咸味�？偟膩碚f，在實現(xiàn)相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會對降低鈉的攝入有一定幫助。至于其中的鉀，總的來說是對健康有利的。鈉過多會升高血壓，而鉀則有助于降低血壓。很多食物中天然就含有相當(dāng)多的鉀，而人體到底需要多少鉀、多少鉀會危害健康，都沒有充分的科學(xué)數(shù)據(jù)。目前，能夠找到的每天推薦量有3克、3.5克還有4.7克等不同的數(shù)字，而安全上限則還“缺乏制定依據(jù)”。就健康人而言，飲食中的鉀加上低鈉鹽中的鉀，可以認(rèn)為對健康是有利的，而且不用擔(dān)心“鉀過量”的問題。不過，腎臟、心臟有障礙的人和糖尿病患者，鉀的代謝不完善，太多的鉀也可能導(dǎo)致“高血鉀”。國外的低鈉鹽品牌LoSalt就明確提醒這些病人需要咨詢醫(yī)生來確定是否食用低鈉鹽。

　　食鹽加硒跟加碘的情況有很大的類似之處。硒是硒蛋白的組成元素，能保護細(xì)胞免受自由基的攻擊，對心臟健康和免疫力增加有重要意義。除此以外，一些研究還發(fā)現(xiàn)補充硒能夠降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險，不過也有一些研究結(jié)果表明沒有效果。美國食品藥品管理局（FDA）的正式結(jié)論是通過補充硒來防治癌癥“證據(jù)有限不足以做出結(jié)論”。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)硒缺乏與克山病密切相關(guān)，而補充硒可以降低克山病的發(fā)生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有關(guān)，我國許多地區(qū)的飲食中硒含量比較低。比如某些克山病高發(fā)地區(qū)的每日平均攝入量只有19微克，而美國推薦的成人每日攝入量是55微克。許多食物中天然含有硒，非“低硒地區(qū)”的人能夠從正常飲食中獲得足夠的量。硒過量會導(dǎo)致“硒中毒”，根據(jù)目前的科學(xué)研究結(jié)果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當(dāng)于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區(qū)，食用這樣的加硒鹽是有必要，而且安全的。

　　加鈣鹽基本上只是一個炒作噱頭。人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標(biāo)準(zhǔn)是成人每天1000毫克。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對于滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略。

　　而加鋅和加鐵是否必要，更不好一概而論。許多關(guān)于這些產(chǎn)品的宣傳只是強調(diào)鐵和鋅對于人體的重要性，就得出在食鹽中加鐵加鋅有益健康的結(jié)論。鋅和鐵具有重要的生理功能是事實，但是過多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關(guān)。是否缺鐵缺鋅是很難簡單地進行“自我診斷”的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補充未必有益健康，甚至還可能有害。

　　在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學(xué)證據(jù)支持的做法。通過“營養(yǎng)鹽”來補充其他的微量元素是否必要則很難說。引用《美國膳食指南》的推薦：“營養(yǎng)需求應(yīng)該主要由食物來滿足……在某些特定情況下，強化食物或者膳食補充劑或許是一種或幾種從常規(guī)飲食中不能充分?jǐn)z取的成分的有用來源。但是，膳食補充劑，盡管在某些情況下被推薦，不能代替健康食譜。”在食鹽中補充“營養(yǎng)”，就是所說的“強化”或者“膳食補充”。