【答一】:

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。

　　若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

　　【答二】：

　　新華字典解釋:牛腩是指牛肚子上的肥肉.應(yīng)該是正確答案.這是我上學(xué)時(shí)專門(mén)查過(guò)字典的,所以記得非常清楚.