取一只小燒杯，在杯中裝三分之二杯水，水中放入一個雞蛋。在水中插入溫度計，用小火慢慢加熱調節(jié)火焰，使溫度控制在70—75℃之間，加熱約5 分鐘左右。從燒杯中取出雞蛋，敲破蛋殼，把雞蛋倒入一個碗中，就會看到蛋白仍然是液體，蛋黃已經凝固（注意：溫度不能超過75℃，否則實驗會失�。�。

　　各種物質的凝固點都不相同，蛋白和蛋黃的成分不相同，所以他們有各自的凝固溫度，蛋黃的凝固溫度低于75℃，蛋白的高于75℃。