從幼兒園到中小學(xué)校園中的“小胖墩兒”越來越多，校園餐桌上能把所有食物都以一一吃完的學(xué)生卻越來越少；望子成龍的家長們提供給孩子的零食和保健品越來越多，中國孩子的體質(zhì)卻越來越差——在日前召開的第六屆“為了孩子”國際論壇上，上海青年管理干部學(xué)院青少系教師方慧列舉出的一系列上海和全國青少年的體質(zhì)調(diào)查報告，吸引了眾多專家們的關(guān)注和討論。

    方慧告訴記者，“食育”，即“飲食行為的教育”，應(yīng)該與我們所熟悉的德、智、體、美、勞一樣，提到目前兒童青少年的教育領(lǐng)域中來。“學(xué)校和社會當(dāng)然是食育的重要方面，但家長們承擔(dān)的責(zé)任更重。我們發(fā)現(xiàn)，如果父母本身就經(jīng)常不吃早餐、不注意飲食結(jié)構(gòu)、不愛運動，這種不良的生活習(xí)慣同樣也會出現(xiàn)到孩子身上。從嚴(yán)格意義上來說，食育，是中國的家長和孩子都應(yīng)該補上的一堂課�！�

　　15年間，中國男孩肥胖率翻12番

　　方慧介紹說，2006年底，國家體育總局公布了《第二次國民體質(zhì)監(jiān)測公報》，結(jié)果顯示：最近20年來，我國兒童青少年的體質(zhì)一直呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢。從1985年到2000年，僅以中國大城市的學(xué)齡男生為例，其超重和肥胖檢出率，就從1.4%迅速攀升到了17.1%，15年間翻了12倍以上。女生的超重和肥胖檢出率也從1.5%攀升到了將近10%，翻了6倍以上。

　　上海孩子的健康狀況也不容樂觀。上海市2005年國民體質(zhì)監(jiān)測公告數(shù)據(jù)也顯示：2005年，上海7-22歲學(xué)生的總體肥胖率為11.5%，比2000年增加了1.4個百分點；其中，16-18歲學(xué)生的肥胖率最高，占14.8%，肥胖率全面高于全國平均水平；此外，反映學(xué)生耐力素質(zhì)的往返跑、800米跑、1000米跑的成績，也較往年顯著下降。健康專家們分析認(rèn)為，導(dǎo)致青少年體質(zhì)下降的重要原因之一，就是膳食結(jié)構(gòu)的不合理和不良的飲食習(xí)慣。

　　方慧告訴記者，青少年食育教育的缺乏以及由此引起的不當(dāng)飲食習(xí)慣，直接導(dǎo)致了高血壓、糖尿病、血脂異常等代謝綜合征這些原本意義上的中老年期疾病，而今卻越來越多地出現(xiàn)在兒童青少年群體當(dāng)中。據(jù)統(tǒng)計，在我國學(xué)齡兒童青少年中，“未老先衰”的現(xiàn)象日趨明顯，血脂異常率為2.2%，而高血壓的患病率更是高達7%。許多“頭腦高度發(fā)達”的孩子，卻“手無縛雞之力”。

　　家長要為孩子“錯食”負(fù)主要責(zé)任

　　對孩子雜亂無章的食譜，中國家長們要負(fù)起主要責(zé)任。方慧告訴記者，肥胖、體質(zhì)差、發(fā)育早熟或晚熟，其實都是生活方式疾病，跟飲食習(xí)慣、運動習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣密切相關(guān)，而這些習(xí)慣的養(yǎng)成，都需要家長的悉心指導(dǎo)和潛移默化�！昂⒆拥纳�活方式在很大程度上都是家長培養(yǎng)出來的，如果家長自己都沒有飲食營養(yǎng)的概念，認(rèn)為吃飽了就行，或者營養(yǎng)越多越好，那孩子就很難學(xué)會吃什么和怎么吃。還有些家長，把去吃洋快餐當(dāng)作一種獎賞，孩子成績提高了，好，請你去吃洋快餐！久而久之，那些不好的快餐食品，反而成為孩子最想吃的東西了。一旦脫離了家長的管制，孩子肯定先去吃個夠，身體又怎么可能健康呢？”

　　偏食也是中國孩子中普遍存在的問題，對此家長也負(fù)有不容推卸的責(zé)任。方慧表示，0-3歲是一個人飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，如果在這一時期孩子偏食、而家長沒能及時糾正的話，那么隨著孩子逐漸長大，糾正偏食的難度就越來越高。作為對孩子健康成長的“長線投資”，“食育”應(yīng)該從嬰幼兒時期抓起。

　　此外，大眾媒介對孩子的飲食誤區(qū)的形成也有一定的負(fù)面影響。商家在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，拿出鋪天蓋地的廣告、促銷手段和宣傳攻勢，但孩子沒有足夠的抵抗力和辨別力，家長也沒有及時“把關(guān)”，給予孩子正確的引導(dǎo)，使得孩子對一些不健康食品反而充滿期待。

　　“食育”已在美、日大行其道

　　在全世界范圍內(nèi)，“食育”都是一個日益引起關(guān)注的話題。作為洋快餐消費量最高的國家，美國的小胖墩兒比率也是全世界最高的。1999年，美國專門成立了委員由總統(tǒng)任命的“學(xué)校營養(yǎng)公民委員會”，對學(xué)校“營養(yǎng)午餐”的各類必備食品作出細(xì)致的規(guī)定。但由于美國飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣等方面的種種原因，迄今為止，小胖墩兒現(xiàn)象仍未得到有效控制。

　　方慧介紹說，鄰邦日本的成功經(jīng)驗更值得我們借鑒。2004年，日本專門制定和通過了《食育基本法》，為了讓小學(xué)生們更喜歡吃蔬菜，還將每年的6月定為“食育月”，并推出“微笑餐桌”，學(xué)校分擔(dān)家長的重?fù)?dān)，成為推動食育的關(guān)鍵場所。此外，為了讓孩子吃得更健康愉快，日本飲食生活服務(wù)中心給出了三點建議：第一，父母和孩子共同學(xué)習(xí)，應(yīng)盡可能多和孩子一起吃飯，分享當(dāng)天發(fā)生的事情，使用餐成為愉快的家庭時光；第二，拉近“吃”和“做”的距離，母子一起買菜，讓孩子多觀察、問問題，了解不同食物的種類、產(chǎn)地、價格等，做飯時也要讓他們來幫忙；第三，維持一日三餐的規(guī)律，比如早餐一定要吃好，而晚餐一定在8點之前吃完，菜色選擇容易消化的蔬菜、魚、豆腐等，以免影響孩子睡眠。

　　中國家長可選擇“體驗式食育”

　　韓劇《大長今》淋漓盡致地再現(xiàn)了韓國料理的制作過程，引起了全東南亞對韓國菜的興趣。方慧認(rèn)為，中國家長要對孩子進行食育，不妨也借鑒一下《大長今》的做法，即讓孩子跟自己一起走進菜場和廚房，接觸最本真的食品。因為孩子從始至終參與，他們就會對飯菜產(chǎn)生興趣。“很多孩子會認(rèn)為飯菜是父母的工資買的，而父母賺錢是很容易的，所以不喜歡吃的東西，吃不了的東西，就很自然地丟到一邊去。但如果是他們親手制作的食物，不管好吃不好吃，他們都不會輕易丟棄�！�

　　很多上海家長利用寒暑假，把孩子送到農(nóng)村“鍛煉”，方慧認(rèn)為這也是對孩子進行食育的大好機會�！笆秤�不僅僅是教給孩子吃什么和怎么吃，還要教會他們正確地對待糧食，對待他人的勞動。中國的大多數(shù)城市孩子是從來沒有見過農(nóng)作物的，可以說是‘五谷不分’。家長讓他們背誦‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’，他們也很難會有什么感覺。只有親眼目睹了農(nóng)民們的勞作過程，他們才會相信真有‘汗滴禾下土’這么回事，從而會真正地愛惜糧食，尊重農(nóng)民的勞動。這樣孩子長大之后，才會懂得感恩，有人文關(guān)懷的精神�！�